82 aliments, trois verdicts — Autorisé, Prudence, À éviter — le risque concerné et, à chaque fois, la version sûre. Chaque ligne s'appuie sur une recommandation publique de l'ANSES, de l'Assurance Maladie, de Manger Bouger (Santé publique France) ou de l'EFSA, liée en tête de chaque famille et reprise en bas de page. Tableau vérifié le 1 septembre 2026.
Le sommaire par famille
- Produits laitiers et fromages — 13 aliments
- Viandes et charcuteries — 13 aliments
- Poissons et fruits de mer — 14 aliments
- Œufs — 7 aliments
- Fruits et légumes — 9 aliments
- Boissons — 12 aliments
- Autres aliments et règles de conservation — 14 aliments
Produits laitiers et fromages
C'est la famille qui provoque le plus de renoncements inutiles. Le partage n'est pas « fromage / pas fromage » mais « lait cru et pâte molle » d'un côté, « pâte pressée cuite et lait pasteurisé » de l'autre. l'ANSES sur la listériose écarte les fromages au lait cru à l'exception des fromages à pâte pressée cuite, et l'Assurance Maladie y ajoute la croûte et les fromages râpés. Notre article détaille quels fromages sont autorisés pendant la grossesse.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Lait cru (et tout produit au lait cru) | À éviter | Listériose | Lait pasteurisé, stérilisé ou UHT |
| Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert, brie, crottin | À éviter | Listériose (ANSES) | Le même fromage fondu dans un plat cuit à cœur |
| Fromages à croûte lavée : munster, pont-l'évêque, livarot | À éviter | Listériose (ANSES) | Une pâte pressée cuite, ou le fromage cuit dans un plat |
| Fromages à pâte pressée non cuite à affinage court : reblochon, morbier | À éviter | Listériose (ANSES) | Cuits à cœur, par exemple dans une tartiflette brûlante |
| Fromages à pâte pressée cuite : comté, beaufort, emmental, parmesan | Autorisé | Aucun retenu : l'ANSES les excepte explicitement, même au lait cru | Tels quels, croûte retirée |
| Croûte des fromages, quelle que soit la pâte | À éviter | Listériose (ameli) | Retirer la croûte au couteau, pas seulement la gratter |
| Fromage râpé vendu en sachet, fromages crus vendus râpés | À éviter | Listériose (ameli, ANSES) | Râper soi-même un morceau de pâte pressée cuite |
| Fromages au lait pasteurisé, hors pâte molle et pâte pressée non cuite à affinage court | Autorisé | Aucun retenu : Manger Bouger autorise les fromages pasteurisés SAUF ceux à pâte molle ou à pâte pressée non cuite à affinage court. Un camembert pasteurisé reste donc écarté — c'est la confusion la plus répandue du sujet | Croûte retirée, comme pour tous les fromages |
| Fromage fondu et cuit dans un plat : raclette, gratin, pizza, croque-monsieur | Autorisé | Levé par la cuisson : l'ANSES demande une température interne supérieure à 70 °C | Servi brûlant, pas tiède, et consommé aussitôt |
| Substituts de fromage à base de boissons végétales | À éviter | Listériose (Manger Bouger) | Un fromage à pâte pressée cuite |
| Yaourts, fromage blanc et petits-suisses au lait pasteurisé | Autorisé | Aucun retenu : ameli compte trois produits laitiers par jour pendant la grossesse | Tels quels, jusqu'à la date limite de consommation |
| Desserts maison à base d'œufs crus : tiramisu, mousse au chocolat | À éviter | Salmonellose (Manger Bouger) | La version industrielle, ou un dessert cuit au four |
| Produits laitiers achetés à la coupe | À éviter | Listériose : manipulations multiples, conservation au froid | Le même produit préemballé |
Viandes et charcuteries
Ici, deux risques se superposent : la toxoplasmose, que la cuisson règle, et la listériose, que le froid n'arrête pas. l'ANSES sur la toxoplasmose retient une cuisson à 67 °C à cœur, ou une congélation à −12 °C à cœur pendant 3 jours minimum. l'Assurance Maladie écarte la charcuterie cuite prête à consommer et les viandes vendues à la coupe. Détail complet dans notre article sur la charcuterie à manger sans risque.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Viande crue ou saignante : tartare, carpaccio, steak rosé | À éviter | Toxoplasmose (ANSES) | Cuite à cœur : 67 °C selon l'ANSES |
| Viande hachée crue | À éviter | Toxoplasmose et E. coli (ameli, ANSES) | Steak haché cuit à cœur, sans partie rosée |
| Viande bien cuite à cœur (bœuf, veau, agneau, porc) | Autorisé | Levé par la cuisson à 67 °C à cœur (ANSES) | Sans restriction microbiologique à cette cuisson |
| Viande préalablement congelée puis cuite | Autorisé | Kystes détruits par −12 °C à cœur pendant 3 jours minimum (ANSES) | Congélation domestique suffisante si la durée est tenue |
| Volaille peu cuite, chair rosée près de l'os | À éviter | Campylobacter et salmonellose (ANSES) | Poulet cuit jusqu'à ce que le jus soit clair |
| Charcuterie cuite prête à consommer : rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée | À éviter | Listériose (ameli, ANSES) | Une viande cuite à cœur par vos soins |
| Jambon blanc, jambon de dinde, blanc de poulet en tranches | À éviter | Listériose : Manger Bouger ne les admet que réchauffés | Recuits à cœur dans une pizza, un gratin ou un croque-monsieur brûlant |
| Charcuterie sèche : saucisson sec, jambon sec, chorizo | À éviter | Salmonellose (Manger Bouger) : le séchage n'est pas une cuisson | Une viande cuite à cœur |
| Viandes et plats traiteur vendus à la coupe | À éviter | Listériose (ameli) | Un produit préemballé, ou le même plat fait maison |
| Foie et abats | À éviter | Excès de vitamine A : Manger Bouger cite un risque de malformation pour le fœtus | Une autre source de fer : légumes secs, poisson, viande |
| Saucisses, chipolatas, merguez, boudin cuits à cœur | Autorisé | Levé par la cuisson à 67 °C à cœur (ANSES) | Cuites jusqu'au centre, servies chaudes |
| Rôti froid ou plat de viande conservé au réfrigérateur | Prudence | Listériose : Listeria se multiplie au froid | Moins de 3 jours au réfrigérateur, réchauffé au-delà de 70 °C (ANSES) |
| Brochettes et grillades saisies à l'extérieur, crues au centre | À éviter | Toxoplasmose (ANSES) : la surface seule est chauffée | Morceaux plus petits, cuits jusqu'au cœur |
Poissons et fruits de mer
C'est la seule famille où le verdict ne dépend pas que de la cuisson : le méthylmercure ne disparaît ni à la poêle ni au congélateur. l'ANSES sur la consommation de poissons recommande d'éviter complètement les grands prédateurs les plus contaminés, de limiter les poissons prédateurs sauvages, et de consommer 2 portions de poisson par semaine en variant les espèces et les lieux d'approvisionnement. l'Assurance Maladie ajoute une limite pour les poissons d'eau douce fortement bioaccumulateurs. Voir notre article quels poissons manger sans risque.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Espadon, marlin, siki, requin, lamproie | À éviter | Méthylmercure : grands prédateurs les plus contaminés, à éviter selon l'ANSES même bien cuits | Aucune : ces espèces sortent de la liste pendant la grossesse |
| Poissons prédateurs sauvages : thon, bonite, raie, dorade, bar, lotte, empereur, grenadier, flétan, sabre, brochet | Prudence | Méthylmercure : consommation à limiter selon l'ANSES | Occasionnellement, en variant avec des espèces non prédatrices |
| Thon en conserve | Prudence | Méthylmercure : le thon fait partie des prédateurs à limiter (ANSES) | Une autre conserve : sardines, maquereau |
| Poissons d'eau douce fortement bioaccumulateurs : anguille, barbeau, brème, carpe, silure | Prudence | Polluants : ameli limite à une fois tous les deux mois | Un poisson de mer non prédateur |
| Poisson cru : sushi, sashimi, ceviche, tartare de poisson | À éviter | Listériose (ameli, Manger Bouger) | Le même poisson bien cuit à cœur, ou un maki cuit |
| Poissons fumés : saumon fumé, truite fumée, hareng saur | À éviter | Listériose : le fumage ne cuit pas (ameli) | Saumon frais bien cuit |
| Poissons marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre, poutargue | À éviter | Listériose (Manger Bouger) et parasite Anisakis (ameli, qui range ces produits dans la parasitose et non dans la listériose) | Les conserves, qu'ameli excepte explicitement, ou des anchois cuits dans un plat chaud |
| Surimi et tarama | À éviter | Listériose (ameli) | Une salade de poisson cuit préparée à la maison |
| Coquillages et mollusques crus : huîtres, moules, palourdes, praires | À éviter | Listériose (ANSES, ameli) et toxoplasmose : l'Assurance Maladie demande d'éviter moules, huîtres et tout autre mollusque cru. Deux motifs, donc écartés même en cas d'immunité toxoplasmose | Huîtres gratinées, moules et coques bien cuites |
| Crustacés décortiqués vendus cuits : crevettes, langoustines épluchées | À éviter | Listériose : Manger Bouger les écarte explicitement | Crevettes non décortiquées, recuites dans un plat chaud |
| Moules, coques et coquillages bien cuits | Autorisé | Levé par la cuisson | Cuits jusqu'à ouverture complète, servis chauds |
| Poissons gras riches en oméga-3 : saumon, sardine, maquereau, hareng | Autorisé | Aucun retenu cuits : l'ANSES en recommande un par semaine dans les 2 portions | Bien cuits à cœur — le saumon fumé, lui, reste écarté |
| Poissons maigres : colin, cabillaud, merlan, sole, truite | Autorisé | Aucun retenu cuits : espèces citées par l'ANSES et ameli | 2 portions de poisson par semaine, espèces variées (ANSES) |
| Poisson d'élevage | Autorisé | Aucun retenu : ameli le compte parmi les options acceptables | Bien cuit, en variant les provenances (ANSES) |
Œufs
La règle tient en un mot : le blanc et le jaune doivent être fermes. Manger Bouger (Santé publique France) écarte les œufs crus ou peu cuits et les recettes maison qui en contiennent, au titre de la salmonellose. l'ANSES sur les cinq principales bactéries alimentaires rappelle que les œufs figurent parmi les aliments à risque pour Salmonella. Détail dans notre article sur les œufs pendant la grossesse.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Œufs crus | À éviter | Salmonellose (Manger Bouger, ANSES) | Œufs cuits jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes |
| Œufs peu cuits : à la coque, mollet, au plat au jaune coulant | À éviter | Salmonellose (Manger Bouger) | Œuf dur, œuf au plat au jaune pris, omelette bien cuite |
| Mayonnaise maison, aïoli maison, sauce césar maison | À éviter | Salmonellose : recette maison à base d'œufs crus (Manger Bouger) | La mayonnaise industrielle, faite avec de l'œuf pasteurisé |
| Tiramisu, mousse au chocolat et glaces maison aux œufs crus | À éviter | Salmonellose (Manger Bouger) | La version industrielle, ou un gâteau cuit au four |
| Pâte crue : pâte à gâteau, pâte à cookies, pâte à crêpes non cuite | À éviter | Salmonellose par les œufs crus, et E. coli par la farine, citée par l'ANSES | Attendre la cuisson complète |
| Œufs durs, omelettes et quiches bien cuits | Autorisé | Levé par la cuisson | Servis chauds, et non conservés longtemps au froid |
| Meringues, gâteaux et flans cuits au four | Autorisé | Levé par la cuisson | Tels quels, à condition que la cuisson soit complète |
Fruits et légumes
Le problème n'est pas le légume, c'est la terre qui reste dessus. l'ANSES sur la toxoplasmose insiste sur un « lavage soigneux des crudités pour éliminer toute trace de terre », le geste qui protège de la toxoplasmose. Manger Bouger (Santé publique France) ajoute les herbes aromatiques et écarte les crudités dont on ignore le mode de lavage. Voir notre article sur comment bien laver ses fruits et légumes.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Fruits et légumes crus mal lavés, ou portant encore de la terre | À éviter | Toxoplasmose (ANSES) | Lavage soigneux jusqu'à disparition de toute trace de terre (ANSES) |
| Fruits et légumes crus soigneusement lavés ou épluchés | Autorisé | Levé par le lavage (ANSES) | Rincés à grande eau, épluchés quand c'est possible |
| Crudités au restaurant, ou dont vous ignorez le mode de lavage | À éviter | Toxoplasmose : lavage non vérifiable (Manger Bouger) | Un légume cuit et servi chaud |
| Herbes aromatiques fraîches : persil, coriandre, basilic | Prudence | Toxoplasmose : elles arrivent avec leur terre (Manger Bouger) | Lavées comme des crudités, ou ajoutées en fin de cuisson |
| Salades composées et crudités vendues à la coupe ou en traiteur | À éviter | Listériose et salmonellose (ameli, ANSES) | La même salade préparée et lavée chez vous |
| Graines germées crues : soja, alfalfa, radis | À éviter | Listériose (ameli, Manger Bouger, ANSES) | Les mêmes graines germées cuites dans un plat chaud |
| Légumes surgelés consommés sans cuisson | À éviter | Listériose : l'ANSES cite les légumes surgelés parmi les aliments à risque | Les cuire, sans les décongeler à température ambiante |
| Légumes cuits, en conserve ou en soupe | Autorisé | Levé par la cuisson | Servis chauds, restes conservés moins de 3 jours (ANSES) |
| Fruits épluchés ou cuits (compotes, fruits au four) | Autorisé | Levé par l'épluchage ou la cuisson | Éplucher après lavage, pour ne pas ramener la terre sur la chair |
Boissons
Deux repères suffisent. L'alcool : l'Assurance Maladie le déclare « totalement contre-indiqué au cours de votre grossesse », et Manger Bouger (Santé publique France) précise que toutes les boissons alcoolisées sont dangereuses pour l'enfant à naître. La caféine : l'EFSA considère que jusqu'à 200 mg par jour, toutes sources confondues et répartis sur la journée, les apports ne soulèvent pas de préoccupation de sécurité pour le fœtus. Les teneurs par boisson sont détaillées dans notre article sur le café et le thé pendant la grossesse.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Vin, bière, cidre, cocktails, spiritueux | À éviter | Alcool : totalement contre-indiqué pendant la grossesse (ameli) | Aucune : les versions sans alcool, ou l'eau pétillante |
| Plats et desserts cuisinés à l'alcool | À éviter | Alcool : Manger Bouger les cite au même titre que les boissons | La même recette sans alcool |
| Expresso | Prudence | Caféine : 60 à 90 mg pour un arabica de 3 cl, presque le double en robusta (ameli) | Le compter dans les 200 mg du jour (EFSA) |
| Café filtre (200 ml) | Prudence | Caféine : 80 à 120 mg (ameli) | Une tasse plutôt qu'un grand mug |
| Thé (300 ml) | Prudence | Caféine : 18 à 140 mg selon la variété et l'infusion (ameli) | Infusion courte, et espacée du café |
| Cola (canette de 330 ml) | Prudence | Caféine : 30 mg (ameli) | L'intégrer au total du jour, jamais en supplément |
| Boissons énergisantes | À éviter | Caféine : 80 à 160 mg pour 250 ml, et produit ultratransformé (ameli) | Aucune : à écarter pendant la grossesse |
| Décaféiné, rooibos, infusion de fruits, eau | Autorisé | Sans caféine | Le remplacement le plus simple, à toute heure |
| Tisanes et thés à la réglisse, pastis sans alcool, sirops de réglisse | À éviter | Réglisse : ameli la déclare contre-indiquée chez la femme enceinte, sous toutes ses formes | Une infusion de fruits, ou du rooibos |
| Tisanes de plantes non identifiées | Prudence | Composition variable, réglisse fréquente parmi les ingrédients (ameli) | Montrer la composition à votre sage-femme ou à votre pharmacien |
| Boissons à base de soja | À éviter | Phyto-estrogènes : Manger Bouger les écarte pendant la grossesse | Du lait de vache pasteurisé, ou une autre boisson végétale |
| Lait cru en boisson | À éviter | Listériose (Manger Bouger, ameli) | Lait pasteurisé, stérilisé ou UHT |
Autres aliments et règles de conservation
Cette dernière famille regroupe ce qui n'appartient à aucune autre, et les règles de conservation qui décident du verdict de tout le reste. l'ANSES sur la listériose demande de maintenir le réfrigérateur à 4 °C, de conserver les restes moins de 3 jours et de les réchauffer au-delà de 70 °C à cœur. Manger Bouger rappelle qu'aucun complément alimentaire ne se prend de sa propre initiative. Si vous avez déjà mangé quelque chose de cette liste, notre page j'ai mangé un aliment déconseillé explique la conduite à tenir.
| Aliment | Verdict | Risque | Version sûre |
|---|---|---|---|
| Restes conservés plus de 3 jours | À éviter | Listériose : l'ANSES fixe la limite à moins de 3 jours | Jeter, ou congeler dès le repas terminé |
| Restes de moins de 3 jours, réchauffés | Autorisé | Levé par un réchauffage au-delà de 70 °C à cœur (ANSES) | Réchauffer jusqu'à ce que ce soit brûlant, pas tiède |
| Plat laissé plus de 2 heures à température ambiante | À éviter | L'ANSES limite à 2 h le délai avant mise au réfrigérateur | Refroidir puis réfrigérer dans les 2 heures |
| Aliments conservés dans un réfrigérateur au-dessus de 4 °C | À éviter | Listériose : l'ANSES demande de maintenir le réfrigérateur à 4 °C | Vérifier la température avec un thermomètre de réfrigérateur |
| Produits achetés à la coupe, quels qu'ils soient | À éviter | Listériose (ameli, ANSES) | Le même produit préemballé, consommé avant sa date limite |
| Sandwichs, pizzas et plats cuisinés froids du commerce | Prudence | Salmonellose : aliments cités par l'ANSES | Réchauffés à cœur au-delà de 70 °C (ANSES) |
| Aliments décongelés à température ambiante | À éviter | Multiplication bactérienne : ameli demande une décongélation au réfrigérateur | Décongeler au réfrigérateur, ou cuire directement le produit surgelé |
| Produits dont la date limite de consommation est dépassée | À éviter | Listériose : l'ANSES demande de respecter les DLC | Respecter aussi le délai indiqué après ouverture |
| Tofu et aliments à base de soja | À éviter | Phyto-estrogènes : Manger Bouger les écarte pendant la grossesse | Légumes secs, œufs cuits ou viande cuite pour les protéines |
| Confiseries et aliments à la réglisse | À éviter | Réglisse contre-indiquée chez la femme enceinte (ameli) | Une autre confiserie, sans réglisse |
| Compléments alimentaires pris de sa propre initiative | À éviter | Manger Bouger : « n'en consommez pas en le décidant vous-même » | Uniquement ceux prescrits par votre médecin ou votre sage-femme |
| Compléments et aliments enrichis en phytostérols | À éviter | Déconseillés pendant la grossesse et l'allaitement (Manger Bouger) | Aucune : ils n'ont pas d'utilité pendant la grossesse |
| Acide folique (vitamine B9) prescrit | Autorisé | Aucun : prescrit dès le projet de bébé et pendant les trois premiers mois (Manger Bouger) | À la dose prescrite, sans en ajouter d'autres |
| Chocolat noir et chocolat au lait | Autorisé | Caféine, en petite quantité : elle compte dans le total de la journée | À compter dans les 200 mg de caféine quotidiens retenus par l'EFSA |
Comment lire ce tableau
Autorisé ne veut pas dire « bon pour la santé », mais « aucun risque microbiologique ou toxicologique retenu par les sources officielles dans les conditions décrites ». Prudence signale un aliment qui reste possible, mais dont la fréquence ou la quantité compte : c'est le cas des poissons prédateurs et de la caféine. À éviter reprend un aliment explicitement écarté par au moins une des sources listées en bas de page.
La colonne « version sûre » est la plus utile au quotidien : dans la grande majorité des cas, ce n'est pas l'aliment qui pose problème, c'est sa préparation. Un fromage cuit à cœur, un jambon recuit dans un gratin ou un légume soigneusement lavé changent de colonne.
Ce tableau ne remplace pas votre suivi de grossesse. Si vous avez un doute sur un produit précis, ou si vous avez déjà mangé quelque chose qui y figure en « À éviter », lisez la conduite à tenir après avoir mangé un aliment déconseillé, puis parlez-en à votre médecin ou à votre sage-femme.